Breglutenske testenine - katere so dobre

Vsi, ki se izogibate glutena in se pri tem vedno znova začudite, kako boljše se počutite brez glutena, poznate situacijo, ko vas pa zagrabi želja po OH. Po pici, kruhu, testeninah ...

Brezglutenske pice so slab nadomestek za pravo pico, pomaga pa, če je bilo testo dolgo vzhajano (72 ur). V Ljubljani sta dve gostilni, kjer se dobijo takšne pice: Gostilnica 5-6 kg in Verace. Ta zadnje še nisem poskusila, prvo pa in preverjeno je gluten v takšnem testu lažje prebavljiv.

Brezglutenski kruh se lahko kupi ali speče in obstajajo že kar dobri nadomestki.

Pri testeninah pa je dolgo bil križ, saj so bile groznega okusa. Neužitne! Zato jih dolgo nisem kupovala. Sedaj sem našla dve znamki brezglutenskih testenin, ki so res zelo okusne in z veseljem bom z vami delila svoje kulinarične skrivnosti.

Italijanske eko testenine iz rjavega (neoluščenega) riža. Ne boste občutili razlike.

Zelo skeptično sem kupila Mlinotestove testenine in vriskala od veselja, ko sem jih poskusila. Odlične so!

Test izdelkov brez glutena

Nemška revija Öko Test je največja (najboljša) revija, ki v Nemčiji izvaja potrošniške teste. Že nekaj let sem nanjo naročena, saj se s pomočjo njihovih testov (in člankov) lahko izobražujem in informiram. V aktualni številki so testirali 20 brezglutenskih izdelkov.

Podrobnejših rezultatov ne morem navajati, ker so avtorsko zaščiteni. Lahko pa povzamem, kaj so na splošno ugotovili:

1. Samo 11 izdelkov je dobilo oceno zelo dobro (ocena 5) ali dobro (ocena 4), malo manj kot 50% pa zadovoljivo (ocena 3) ali zadostno (ocena 2).

2. V vseh izdelkih res ni bilo glutena (ali pa samo v sledovih, ki so zakonsko določeni). Zelo pomirjajoče ...

Zaradi z arzenom okuženega riža je dobro, da v vsakodnevni brezglutenski prehrani uporabljamo tudi druge vrste žit, oreškov in sadežev, ki ne vsebujejo glutena. Na primer, moko iz čičerike, prosa, mandljev, kostanja, leče ... 

3. V vseh izdelkih, ki so vsebovali riž (moko), so našli anorganski arzen, ki povzroča raka. V nekaterih izdelkih je bil arzen prisoten samo v sledeh, v petih pa v povišanih dozah. To je slaba novica za vse, ki se prehranjujejo brez glutena, saj je riž zelo pogosta sestavina v brezglutenskih izdelkih. O strupih v rižu sem že pisala na blogu: Neoluščen riž je bolj strupen!

4. V enem izdelku z ovsenimi kosmiči so našli izredno visoke količine arzena, čeprav podjetje svoje surovine kupuje od severno-nemških kmetov. Je tam zemlja onesnažena s težkimi kovinami?

5. V dveh eko kruhkih so našli preveč kadmija - tudi tukaj je lahko vzrok riževa moka, ki so jo uporabili. Kadmij se nalaga v telesu in lahko povzroči poškodbe ledvic in kosti.

6. V špagetih, ki so bili narejeni iz koruze, so našli strup proti plesnim. Koruza se v brezglutenskih izdelkih, poleg riža, najpogosteje uporablja. Pod ugodnimi pogoji na koruznih zrnih nastanejo plesni, t. i. fumonizin.

7. V štirih izdelkih iz konvencionalne proizvodnje so našli glifosat. O tem strupu, ki zelo verjetno povzroča raka, smo v zadnjem času veliko slišali tudi pri nas.

8. Mineralna olja so našli v kruhu - o njih sem napisala članek Mineralna olja na naših krožnikih.

9. Izdelki brez glutena so pogosto presladki, še posebej energijske ploščice in slaščice. Hitro preseženo priporočeni dnevni vnos sladkorja.

Razočaranje in veselje ob pici in knjigah

Medtem, ko nestrpno čakamo na žrebanje nagradne igre (danes do 12. ure še lahko sodelujete), se bomo posvetili drugi temi: razočaranju.

Hja, seznam, kaj ali kdo nas lahko razočara, je dolg. Zelooo dolg.

Mene je, na primer, razočaral nakup dveh knjig. Seveda sem ju v knjigarni prelistala.Ampak doma, ko sem ju začela brati ... ojojojoj, razočaranje. Podarila ju bom knjižnici, da bosta koga drugega bolj razveselili.

Knjiga, ki me je prijetno presenetila pa je Kruh na zagovoru (avtor: William Davies). Govori o škodljivosti pšenice. "Samo pšenica je problem?", sem si mislila med branjem. Seveda ne, ampak to avtor pove na koncu. Najboljše je črtati ves gluten, še bolje vsa žita in stročnice. Hja, na tej točki sem trenutno tudi sama.

V knjigi pa me je tudi nekaj razočaralo. Avtor, sicer zdravnik, je malo drugače analiziral Kitajsko študijo (knjigo, ki poveličuje brezmesno prehrano, ker je ta najbolj zdrava). Kaj je namreč zamolčal dr. Colin Campbell v tej 20. let trajajoči študiji o prehranskih navadah Kitajcev?

Korelacije (povezave) med:

- povečanim uživanjem pšenice in umrljivostjo zaradi koronarne srčen bolezni, povišanim krvnim tlakom, možganskim tumorjem ...
- povečano telesno težo in uživanjem pšenice,
- povečanim BMI in uživanjem pšenice.

Pri vseh teh povezavah je večje uživanje pšenice poslabšalo zdravje in dvignilo telesno težo. Sedanje zdravstveno stanje pri Kitajcih (ali tistih Kitajcih, ki živijo v izseljenstvu) je že dosti slabše, saj se prehranjujejo bolj "zahodnjaško" in s tem uživajo več pšenice (glutena, OH).

Na potovanju mi je uspelo, da sem v 99% jedla brez glutena, kar je bilo srednje težko. Doma pa me je zagrabila takšna želja po pici, da sem podlegla skušnjavi in jo pojedla. Črevesnih reakcij, ki sem se jih najbolj bala, je bilo malo. Sem pa občutila tisto meglo v možganih in splošno slabše počutje. Tudi takšni eksperimenti so potrebni, vse za znanost ... hehehe.

Sem že povedala, da sem pojedla najboljšo pico v Ljubljani, ki je narejena iz počasi vzhajanega testa in zaradi tega bolje prebavljiva? Seveda sem pojedla pico brez sira, ampak z veliko olivnega olja (ki mu sami dodajo feferone - božansko). Kje sem bila: Gostilnica 5-6 kg.

Polpeti brez glutena

Še vedno jem brezglutensko ... Ker je takšnih oseb vedno več, je šla živilska industrija v protiofenzivo in pojavili so se različni članki o škodljivosti brezglutenske oz. brezžitne prehrane. Pa ja. Naši predniki pa so nekaj desettisoč let preživeli brez glutena in enormne količine žit?

Kajti, ravno za količino gre! Preveč glutena in preveč ogljikovih hidratov (žit, sladkorja) nas dela bolne. Če ste skeptični, naredite poskus. Dva tedna brez glutena in izginila bo marsikatera težavica.

Seveda je treba pri takšni prehrani malo razmišljati in načrtovati. Predvsem pa je pomembna kreativnost. Zadnjič sem bila zelo lačna. Spomnila sem se, kako smo nekdaj porabili jajca, moko in drobtine, ki so ostali od nedeljskega pohanja mesa. Hmm, to bi lahko naredila tudi z brezglutenskimi sestavinami.

Stepla sem dve jajci, dodala cca. 5 dl vode, sol, peteršilj, poper, čili, nariban korenček, sesekljano čebulo, mogoče česen (sem pozabila). Pošteno začinite, drugače bodo polpeti medlega okusa. Masi sem dodala riževo moko, ovsene kosmiče brez glutena (ja, tudi to se dobi), čičerikino moko. Nisem merila, verjetno pa je bilo razmerje OH 1:1:1. Vse skupaj pustite stati 10 minut. Če je preredko, dodajte moko; če je pregosto, dolijte vodo. Masa naj bo mehka, ampak ne redka. Moj recept zadostuje za cca. 20 polpetov (spekla sem 3 runde).

Masa za brezglutenske polpete

Najbolj pomembno je, da olje ni prevroče in da polpetov ne pečete predolgo. Približno 2 minuti na eni strani (stopnja na štedilniku okrog 7, odvisno od moči in ponve) in manj kot 1 minuto na drugi. Ker so polpeti tanki, se hitro spečejo. Jaz maso zajamem z jedilno žlico in naredim polpet.

Hrustljavi, okusni in zdravi polpeti!

Pozor: če boste uporabili nastrgane bučke, jih prej posolite, pustite stati 10 minut, ožemite in šele nato dajte v maso. Uporabite lahko tudi por, papriko ali drugo zelenjavo.

Ko sem ponovno delala polpete, jem jih po vrhu potresla z na kockami narezano prekajeno šunko (to naredite hitro, da je masa v ponvi še mehka in se kockice posedejo v polpet). Ko sem jih obrnila, se je šunka krasno zapekla. To je bilo šele dobro. Variirate lahko tudi z moko. Uporabila sem že ajdovo, ki pa potrebuje močnejše začimbe in prilogo.

K polpetom postrezite solato ali zelenjavo. Če nimate nič od tega, bo dober tudi ajvar.

Dober tek!

Poskus z glutenom

Že več kot 15 let spremljam debate o glutenu. Ne samo v zvezi s celiakijo, ampak tudi z intoleranco in krvnimi skupinami.

Do pred kratkim sem mislila, da kar dobro prenašam gluten, manj pa večje količine ogljikovih hidratov. Bolj, kot sem opazovala svoje reakcije na živila z glutenom, bolj sem postajala prepričana, da mi gluten slabo dene.

In sem naredila poskus. Jesti brez glutena ni tako zelo preprosto. Ampak je šlo, "zdržala" sem 4 dni. Nato sem pojedla manjši kos kruha (z glutenom) in juho, ki je bila zgoščena z moko. Količina glutena ni bila velika, kar pa ni preprečilo mojemu telesu, da ne bi burno odreagiralo.

V črevesju se je marsikaj dogajalo, prebava je bila prehitra in nepravilna. Najbolj pa me je šokiralo, kako so reagirali možgani: naslednje jutro sem se zbudila s t. i. zamegljenimi možgani - slaba koncentracija, slab spomin, težko logično mišljenje, motnje vida ... Tudi sklepi so me boleli (po celem telesu) in manj sem bila gibčna.

Kaj sem se naučila iz tega samo-poskusa? Hja ... gluten mi škoduje! Nekje sem prebrala, da imajo današnja žita tudi do 100 x več glutena kot pražita. Ni čudno, da tako masovno razvijamo intoleranco na gluten.

Zadnjič je moja terapevtka za bioresonanco komentirala, da smo vsi, s krvno skupino A, slej ko prej obsojeni na prehrano brez glutena. Še bolje je, če ne jemo nobenih žitaric in stročnic, tudi riža ne. Ker A-jevci ne smemo jesti veliko mesa in mlečnih izdelkov, si lahko mislite, kaj ostane: zelenjava. Od OH še najbolje prenašam krompir, ampak tudi tukaj ne smem pretiravati.

Da je drugače samo vprašanje časa, kdaj se bo "gluten" usedel na ščitnico, da bo začela premalo delovati, je dodala terapevtka. Kaj naj dodam k tem modrim besedam? Izumljam nove recepte, danes sem jedla ajdovo kašo, zraven pa popečeno čebulo, tržaški radič in vložene posušene paradižnike. Bilo je odlično!

Brezglutenska delitev pri zajtrku

Medtem, ko zjutraj stojim pred garderobno omaro in tuhtam, kaj si naj oblečem, se vreme že dvakrat spremeni. Saj je zanimivo opazovati spreminjajoče se nebo, vendar imam te nestabilnosti počasi dovolj.

Včeraj sem najprej malo olepšala svoj zelenjavni vrt, potem pa hitro naredila fotografijo in ovekovečila to lepoto. Da ne bo kakšnih nepotrebnih pripomb! Ta vrt je samo "za zraven", posadila sem sadike, ki so dobile osnovno nego, sedaj pa morajo same rasti. Vse se junaško držijo in so zdrave, samo bazilika je v slabem stanju. Na sosednji gredici so tudi bučke, hokaido buča in sladki krompir.

Del zelenjavnega vrta, ki sem ga letos posadila

Človek bi pričakoval, da bo po "napornem" vrtnarskem delu dobil tudi ustrezno plačilo - vsaj v obliki hrane. Včeraj sem si kosilo morala skuhati sama, danes zjutraj pa je bila pri zajtrku takšna delitev živil:

Skleda z vegansko enolončnico je moja, vse ostalo pa pripada osebi na drugi strani mize.

Seveda se šalim, ker bi lahko dobila vse, kar je na mizi (pa tudi za ali pod mizo), vendar se trenutno izogibam glutenu. Kar pomeni, da za zajtrk jem zelo "čudne" jedi. Enolončnica je bila okusna, vendar sem bila po dobri uri ponovno lačna ... Se že veselim, ko si bom za zajtrk pripravila skledo solate s svoje gredice. 

Gluten in zastrupitev

Prejšnjo sredo sem si najprej privoščila pico, v četrtek pa še pošteno porcijo testenin. To, vsaj zame, nenavadno veliko porcijo glutena sem relativno dobro prebavila - vsaj tako sem sklepala. V petek sem si drugič v življenju naročila jagenjčka. V restavraciji so mi povedali, da je več dni mariniran v pomarančnem soku in zeliščih. Niti ni bil tako slab, vendar sem pojedla samo polovico porcije - na srečo.

Nekaj ur kasneje se je začelo - bolečine v črevesju, krči, vetrovi. Vse skupaj niti ni bilo tako moteče in sploh nisem pomislila na zastrupitev. V soboto so se težave nadaljevale; karkoli sem pojedla, sem dobila krče, trebuh se je napihnil, šlo mi je na bruhanje (v življenju sem samo dvakrat bruhala, zato so takšni impulzi zame zelo alarmantni).

Dogajanje v črevesju sem poskusila pomiriti s probiotiki in encimi, čaji, masažo, hojo, ležanjem ... Nič ni pomagalo. V nedeljo, okoli poldneva, sem posegla po še enem sredstvu, Rizolu s klinčki. To je mešanica zelišč v olju, ki je obogateno s kisikom. Vedno ga imam s sabo, tudi ko grem na potovanje, ker pomaga pri vsem, tako pri ranicah, da se hitreje zacelijo, kot pri parazitih in vnetjih.

Rizol doziramo postopoma, začnemo s 3 x 1 kapljico na dan in naslednji teden povišamo dozo na 2, nato na 3, do 3 x 10 kapljic na dan.

Takšno postopno doziranje mi v nedeljo ni čisto nič ustrezalo, zato sem vzela kar 3 x 5 kapljic. Eeee, hja, kaj naj rečem, kapljic je bilo preveč. Občutno preveč. Torej, dragi moji, držite se navodil, ki so na izdelkih:)

Situacija v črevesju se je malo pomirila, predvsem krči. V ponedeljkovo jutro sem se zbudila rahlo mačkasto. Počutila sem se, kot bi celo noč plesala, pila in jedla mastno hrano. Rizol je v črevesju pospešil razstrupljanje, ti strupi so se celo noč predelovali in izločali preko črevesja in jeter, zato sem bila zjutraj tako utrujena. Jaz sem spala, moji organi pa so delali.

Kako dobro (razstrupljevalno) deluje rizol sem lahko zavohala v svojem blatu - nič ne bom imela proti, če mi tega vonja ne bo več treba vohati.

V torek sem imela bolečih kolik in ostalih tegob že dovolj, zato sem pri svoji terapevtki prosila za termin in šla na bioresonanco. Ugotovila je, da sem se res zastrupila, ampak na srečo z manj nevarnimi bakterijami. Strinjala se je, da je bila velika količina glutena, ki sem ga pojedla dan prej, dodaten obremenilni dejavnik. Črevesje je bilo vzdraženo in vneto, kar je omogočilo bakterijam iz oporečne hrane, da so si privoščile zabavo.

Ob devetih zvečer se je vse umirilo. Terapija je začela delovati in zopet lahko normalno funkcioniram. Vedno znova sem fascinirana, kako črevesje vpliva na naše počutje - in to je bil tudi razlog, da sem napisala ta prispevek. Vse prevečkrat pozabljamo, da je črevesje dolgo 7,5 metra in po površini meri 400 kvadratnih metrov. To je pa že pomemben "kaliber", a ne?

Gluten - naš največji sovražnik?

Vsi, ki so se že kdaj postili, vedo, da je najpomembnejši čas postenja obdobje po postenju. Če ne jemo "po pravilih", lahko v zelo kratkem času izničimo vse pozitivne učinke posta.

Od mojega postenja s sadno-zelenjavnimi sokovi je minilo 12 dni in še vedno se prehranjujem "samo" s sadjem in zelenjavo (solato, stročnicami). Samo enkrat sem si privoščila krekerje in prejšnji vikend tortilje, ki so bile za moje črevesje pravi šok.

Čeprav sem kupila eko pirine tortilje brez kvasa jih pojedla malo, so v črevesju naredile pravo zmedo. Seveda, po dolgem času, natančneje po 24 dneh sem ponovno jedla gluten. Verjetno ste že slišali, kako dobro se počutijo nekateri, ki iz svojega jedilnika črtajo gluten. Nekateri tudi "čudežno" ozdravijo in si pozdravijo kronične bolezni.

Nas bo gluten predčasno spravil v grob?

Mislim, da gluten sam po sebi ni nič sporen, ampak preveč ga pojemo. Na splošno pojemo preveč ogljikovih hidratov (OH) in sladkorjev. O tem lahko veliko preberemo na spletu in v knjigah. Pravkar berem knjigo Prežgani možgani s podnaslovom Presenetljiva resnica o žitaricah, ogljikovih hidratih in sladkorju - tihih ubijalcih vaših možganov. Ko se združita duhovit avtor (dr. David Perlmutter) in duhovit prevajalec (Branko Gradišnik) je knjiga prava poslastica tudi z jezikovnega vidika.

Na moji knjižni polici je tudi nemško obvezno čtivo na to temo: Leben ohne Brot (Življenje brez kruha, avtor Wolfgang Lutz), ki se je ogljikovih hidratov (sladkorjev) lotil še bolj poglobljeno in znanstveno.

Vsejedci, ki še nikoli niso poskusili, kako je živeti brez glutena (z malo OH in sladkorjev) si ne morejo predstavljati, kakšen pozitiven učinek na telo ima takšna vrsta prehrane. Predvsem je opazen vpliv na možgane, kar zelo dobro opisuje dr. Perlmutter.

Seveda se preventiva bolj slabo trži, zato se bodo za takšen način prehranjevanja odločili predvsem tisti, ki že imajo zdravstvene težave. No, mogoče bi vseeno raje malo pohiteli in začeli slabe OH in sladkorje že sedaj nadomeščati z zdravimi, še preden dobite Alzheimerjevo bolezen.