Ideje iz moje kuhinje

Spadam med kuharice, ki nikoli niso brez ideje, kaj skuhati. Najraje imam "hladilniški" izziv - ko je treba iz surovin, ki so v hladilniku, skuhati obrok. Rada tudi odkrivam nove recepte in živila. Ker cel kup živil ne morem jesti, se kulinarično igram z različnimi kuharskimi tehnikami ali začimbami.

Večino obrokov pripravim hitro in s čim manj kompliciranja. Za vsak obrok sem porabila 30 minut. Za fotografiranje sem porabila 3 sekunde.

Tako sem v soboto pripravila:

- basmati riž (kuhan s soljo in muškatnim oreškom),
- popečen brokoli s sezamom in sojino omako,
- popečeno zelenjava kot je čebula, por, koromač, korenje (če bi ji dodala ingver, bi se popolnoma ujemala z brokolijem in rižem, tako pa se je samo delno).

Brokoli sem na takšen način naredila prvič in bil je božanski. To, da se je na eni strani popekel do črnega, mu ni čisto nič škodilo. Obvezen dodatek je sojina omaka, ki jo uporabite šele na krožniku.

Zelo hiter in okusen veganski obrok: riž, popečena zelenjava in brokoli.

V nedeljo pa si je dragi zaželel "tisto dobro paradižnikovo omako", zraven pa krompir. Na krožniku je bilo:

- kuhan krompir (dodala sem rožmarinovo vejico, ker sem si cel obrok zamislila z mediteransko noto),
- paradižnikova omaka (čebula, česen, paradižnikovi koščki, kapre in olive - te dodaste šele na koncu, da jed ne zagreni, od začimb pa origano),
- koščki piščančjih prsi, prej mariniranih s "hariso" - imam suho mešanico te tunizijske začimbne mešanice, ki jo potresem po mesu in pustim stati vsaj 15 minut.

Zaradi dodatkov (kaper, oliv, harise, rožmarina, origana) se je na mojem krožniku začutilo Sredozemlje.

Težave s ščitnico: kaj ne smemo jesti

Že tri tedne ne uživam glutena. Ugotovitve: takšna prehrana mi zelo ustreza, treba pa je biti zelo kreativen pri sestavi jedilnika. Ampak, iskanje novih kombinacij mi je v izziv - razen, ko sem zelo lačna ...

Razlogi za takšen jedilnik so bile prebavne težave in rada bi čim dlje ohranila zdravo ščitnico. Nabavila sem si kaj nekaj knjig o ščitnici (predvsem o avtoimunski bolezni ščitnice Hashimoto), ki jih počasi berem. Naletela sem na zanimiv seznam, katera ZELENJAVA je pri obolenju ščitnice lahko problematična, pa tudi druga živila so na njem. 

Seznam je zanimiv zato, ker sem že sama opazila, da mi ta živila povzročajo težave.

- brokoli
- zelje
- cvetača
- brstični ohrovt
- koleraba
- repa
- redkev
- kreša
- proso
- soja
- kravje mleko
- jod
- gluten

Poleg vseh naštetih, se je treba izogibati živilom, ki dvigujejo histamin:

- kakav (čokolada)
- svinjsko meso
- vse fermentirane jedi (kislo zelje in repa)
- rdeče vino
- siri (čim starejši so, tem bolj so škodljivi)
- prekajene ribe in meso
- paradižniki
- morski sadeži (lignji, školjke)
- jagode (preprečujejo prebavljanje histamina)

Najpomembnejše pa pride na koncu: ne smemo jesti živil, ki nam povzročajo alergije ali intoleranco. 

Vem, vem, vprašali se boste, kaj potem sploh lahko jemo. Mogoče je zapletena sestava jedilnika pri oboleli ščitnici vzrok, da je toliko ljudi (predvsem žensk) preutrujenih, predebelih, nenaspanih, depresivnih.

Po mojih izkušnjah je ustrezna prehrana najpomembnejša, šele nato pridejo tablete (T3 in T4). Če ne uredimo prehrane (ter določenih mikro in makro elementov), potem nam bodo doze hormonov samo zviševali, mi pa se bomo vedno slabše počutili. Že ko se pojavijo prvi simptomi, da ščitnica premalo deluje, je treba prilagoditi jedilnik. Dlje časa čakamo, višje doze hormonov nas čakajo.

Nov nateg živilske industrije

Če si želim zvišati krvni tlak in segreti jetra do koleričnega izbruha, moram samo prebrati kakšen članek o prevarah v živilski industriji. Prevarah? V bistvu niso, ker vse delajo legalno. Takoj, ko po večletnih pritiskih predvsem civilne družbe, spremenijo (zaostrijo) zakonodajo pri živilih, se proizvajalci odzovejo.

Takoj najdejo nov obvod, luknjo, prilagoditev ... Hja, nismo samo Balkanci takšni. V bistvu živilski industriji ne sežemo do kolen!

Verjetno ste že slišali, da si večina potrošnikov zavzema za uveljavitev "semaforja" pri označevanju živil. Tako bi že takoj, na prvi pogled, lahko videli, kaj vsebuje živilo. Preveč maščob? Ne, hvala - če se izogibamo maščobam. Preveč sladkorjev? Ne, ne želim tega izdelka. Semaforji, s tremi barvami, bi nam olajšali izbiro. Bi pa živilsko industrijo tudi prisilili, da bi se morala zelo močno prilagoditi. Ali bi kupili izdelek, če bi vse semaforske vrednosti bile rdeče? Hmmm ...

Ampak, živilska industrija mora (od lanskega leta) označevati hranilne vrednosti izdelka. Prej je bilo obvezno samo za prehranska dopolnila. Nekaj preglednosti nam takšno označevanje že nudi. Ampak ... Hja, vedno pride nek "ampak". Novi trik je, da se vrednosti kalorij, maščob, sladkorjev in soli izkazujejo na PORCIJO. Kolikšna je ta porcija, vsak proizvajalec določi sam. 

Zadnjič sem za žurko kupila koruzne tortilje. Seveda me je premamil napil 100 g GRATIS ... Po žurki je v pakiranju ostalo še več kot polovica tortilj, ki sem jih vrgla v smeti - ker niso bile dobre. Kot da bi jedla v rumeno pobarvan, masten stiropor. Tik, preden sem tortilje zabrisala v koš, sem na embalaži zagledala kalorično vrednost. Hmm, 144 kcal za 100 gramov niti ni tako slabo.

Ups, napaka! Ne za 100 g, ampak za PORCIJO, ki je, vsaj Chio tako pravi, 30 gramov. Na žalost nisem stehtala, koliko tortilj je v porciji 30 gramov. Ne veliko. Poješ jih med enim reklamnim blokom. Najbolj perverzno se mi je zdelo pa to, da sem gratis dobila več kot 3 porcije!

To vrečko tortilj bi torej moralo jesti 10 ljudi (tehta 300 gramov), pa še trije bi se lahko pridružili (100 gramov gratis). Sedaj pa si predstavljajte, da pride na žurko 13 ljudi, vi pa pred njih postavite to vrečko in rečete "takšna so priporočila za porcijo, več ne dobite". Čisti nateg.

Realno gledano, z lahkoto poješ 100 gramov takšnih tortilj. Kar pomeni, da iz 144 kcal naenkrat "nastane" 484 kcal. Če tortilje namakaš v omako in zraven piješ pivo ... Pa se čudimo, zakaj je vedno več debelih ljudi. Je kriva tudi živilska industrija, ali smo krivi predvsem sami?

Živi 17 let dlje!

Znanstveniki nemškega centra za raziskave raka v Heidelbergu so ugotovili, da si lahko za 17 let podaljšamo življenje:

1. Če ne kadimo, živimo 7 do 9 let dlje.

2. Če nimamo previsoke telesne teže, pridobimo 2 do 3 leta.

3. Več kot 4 porcije alkohola na dan nas stanejo 3 leta.

4. Če jemo veliko rdečega mesa se skrajša življenje za 2 leti.

Zelo me veseli, da bom živela 17 let dlje od povprečja!

400 milijonov vrečk Maggi juh

Si predstavljate, koliko je 400 milijonov vrečk z instantnimi juhami? Ogromno! Prav toliko Maggi juh mora uničiti Nestle, pa še visoke odškodnine bo moral plačati, je odločilo mednarodno potrošniško sodišče NCDRC, najmanj 99 milijonov .

Vse se dogaja v Indiji, tožnik pa je indijska vlada, saj so v Maggi instantnih juhah odkrili visoke vrednosti svinca. Nestle ima na indijskem tržišču 80 % delež pri instantnih juhah in po takšnem škandalu bo izgubil veliko kupcev.

Tudi ameriške in afriške uradnike so zaskrbele Maggi juhe, v petih afriških državah so prepovedali prodajo.

Uničevanje 400 milijonov vrečk oz. 27.000 ton bo trajalo najmanj 40 dni, potrebovali bodo več tisoč tovornjakov, da jih bodo prepeljali v pet zasebnih cementarn in tam zažgali. To je največje uničenje, ne samo v zgodovini koncerna, ampak tudi v zgodovini živilske industrije. Večina vrečk (17.020 ton) je še vedno pri trgovcih in distributerjih.

Tudi v Aziji je Nestle leta 2014 doživel izgube – nihče ni želel kupovati njihove instantne kave, zato je 400 tonam kave pretekel rok trajanja in so jo morali uničiti. Drugje po svetu je to najbolje prodajana znamka kave ...

Vir: www.netzfrauen.org

Sodišče v Bombaju je odločilo, da se lahko Maggi juhe znova vrnejo na prodajne police, vendar morajo biti »čiste«. Tukaj je nastal zanimiv konflikt: Nestle je juhe testiral v Singapurju, ZDA in Veliki Britaniji, in vrednosti so vedno bile v redu. Indijska vlada pa je v zadnjih meseci, v različnih laboratorijih testirala več kot 2.700 vrečk juh in vse so vsebovale svinec. So možna takšna odstopanja? Kdo ima prav?

Reklamo za instantne juhe so delali trije indijski igralci in za to dobili visoke honorarje. Zaradi izjav, da so juhe takkooo zdrave, jih bodo ovadili.

Takšni škandali so odlična priložnost, da se:

- živilski industriji pokaže kdo je šef –potrošniki namreč in ne koncerni;
- veselimo, ker obstajajo vlade kot je indijska, ki ščitijo svoje državljane pred nezdravo hrano;
- še naprej izogibamo instantnim juham in podobnim živilom.

Različne oblike prevelikih trebuhov in kako nastanejo

Če se boste prijavili na E-revijo v spletni trgovini Avita, boste lahko brali takšne odlične članke:

Kakšen maščobno - trebušni tip ste?

Ko se pogledamo v ogledalo in ocenjujemo, smo največkrat nezadovoljni zaradi maščobe, ki se je nabrala okrog trebuha. Le kako se je znebiti? Velikokrat diete in telesna aktivnost prav nič ne pomagajo, saj ne ustrezajo našemu maščobno - trebušnemu tipu.

 pomočjo spodnjih opisov in slik lahko določite svoj trebušni tip in se ciljno lotite zmanjševanja obsega. Namreč, prav maščoba okrog trebuha je najbolj nevarna, saj kaže, da so zamaščeni tudi notranji organi. Teža neprestano pritiska na organe in moti njihovo delovanje, da o smrčanju, slabem odvajanju blata in sopihanju pri naporih niti ne govorimo.


1. Plavalni obroč

Ta tip ima najmanj dve maščobni plasti nad in pod popkom, ki segata do višine pasu.

▪ Življenjski slog: premalo ali nič se ne ukvarja s športom, prehranjuje se predvsem z ogljikovimi hidrati (testenine, pica, krompir, kruh, riž).

▪ Priporočila za prehrano: jejte samo tri obroke na dan in nobenih prigrizkov.

- Zjutraj so dovoljeni ogljikovi hidrati (žitarice s sadjem, kruh z marmelado in medom, sadje, čaj).

- Za kosilo je dovoljeno malo več ogljikovih hidratov, vendar naj obrok vsebuje veliko zelenjave.

- Za večerjo samo zelenjavo z malo beljakovin (mesa, rib, tofuja, jajc).

▪ Šport in rekreacija: maščoba okrog trebuha bo izginila samo z vzdržljivostno vadbo. Že čez dan čim več hodite, se vzpenjajte po stopnicah, pojdite na izlet, se vozite s kolesom, plavajte. Zelo je priporočljiva vodna gimnastika. Čas za rekreacijo določite v naprej in si v koledarju označite termine.


2. Stresni trebuh

Maščoba se naloži na trebušni steni na področju želodca in črevesja. Ta trebušni tip ima pogosto črevesne težave.

▪ Življenjski slog: zaradi stresnega življenja preskakuje obroke in jih nadomesti s kavo ali nezdravimi prigrizki. Hrane ne prežveči dovolj, požira zrak.

▪ Priporočila za prehrano: za obroke si vzemite dovolj časa (30 do 60 minut).

- Zjutraj so dovoljeni ogljikovi hidrati (žitarice s sadjem, kruh z marmelado in medom, sadje, čaj).

- Za kosilo vam bodo dobro dele lahko prebavljive jedi, kot so testenine s paradižnikovo omako (nobenih omak s smetano), juhe ali enolončnice; obed zaključite s kavo in sladico.

- Večerjo si skuhajte sami, na primer juho ali meso z zelenjavo (solato). Jedi kuhajte v miru, lepo si dekorirajte mizo in uživajte v sproščeni atmosferi.

▪ Šport in rekreacija: izberite vadbo, ki vas bo pomirila (joga, tai či, hoja, jadranje) in ki ni tekmovalna.


3. Napihnjeni trebuh

Zjutraj je takšen trebuh še plosk, zvečer pa napihnjen v srednjem in spodnjem delu trebuha. V ekstremnih primerih je kroglast in trd kot kamen.

▪ Življenjski slog: napihnjen trebuh ne dobimo zaradi napačne prehrane ali pomanjkanja rekreacije, ampak zaradi stresa in intolerance na določena živila (najpogostejša je na laktozo in gluten).

▪ Priporočila za prehrano: naredite intolerančni test (več informacij na www.golenhofen.si), izogibajte se živilom, ki napenjajo (stročnicam, čebuli).

- Zjutraj: žitarice brez sladkorja in glutena z razredčenim sadnim sokom.

- Za kosilo je najboljša topla juha (z mesom, zelenjavo) - upoštevajte intoleranco na živila.

- Večerja: kruh (npr. brez glutena), kos sira ali namaz, dušena zelenjava in beljakovine (meso, ribe).

▪ Šport in rekreacija: ponavadi se ta trebušni tip redno ukvarja s športom - nadaljevati! Pri povečanem, napihnjenem trebuhu se ne sme zasedeti na kavču, ampak oditi na sprehod, ker bo gibanje ublažilo bolečine.


4. Nizek trebuh

Ta trebušni tip je v bistvu videti vitek in športen; nad popkom je trebuh plosek, pod popkom pa je viden trebušček.

▪ Življenjski slog: za nastanek nizkega trebuha ni krivo pomanjkanje rekreacije, ampak ljubezen do hitre prehrane in sladkih prigrizkov. Pozor: iz majhnega trebuščka se hitro razvije plavalni obroč.

▪ Priporočila za prehrano: najbolj pomembno je, da jeste uravnoteženo.

- Za zajtrk žitarice z mlekom, kruh ali francoski rogljiček z marmelado.

- Kosilo: riba z zelenjavo in kuhanim krompirjem, sladica.

- Zelenjava/solata s piščancem ali kruh s sirnim namazom.

▪ Šport in rekreacija: pomagale vam bodo vse pravilno izvedene vaje za trebušne mišice.


5. Pivski trebuh

Močno izbočen zgornji in spodnji del trebuha, ki je nastal zaradi razširjenih vezivnih tkiv.

▪ Življenjski slog: preveč piva in drugega alkohola, ponočevanje, slana in mastna hrana, večerni prigrizki. Za zmanjšanje pivskega trebuha je potrebno veliko potrpežljivosti.

▪ Priporočila za prehrano: močno zmanjšajte pitje alkoholnih in sladkih pijač. Jejte samo trikrat na dan in ne vedno samo mesa (mesnih izdelkov).

- Zjutraj nobenih živalskih maščob (klobasa, zaseka, pašteta), raje kruh z marmelado ali žitarice s sadjem.

- Za kosilo si lahko privoščite pošteno porcijo mesa s krompirjem in zelenjavo, tudi sladico.

- Za večerjo ne jejte ogljikovih hidratov, ampak beljakovine (meso, riba) z veliko zelenjave/solate. Tudi pivo in alkohol vsebujeta ogljikove hidrate, zato je dovoljeno največ pol litra piva na dan.

▪ Šport in rekreacija: začnite zelo počasi in previdno. Najprej se z bolj zdravo prehrano znebite nekaj kilogramov, potem pa začnite z zmerno vzdržljivostno vadbo. Za vas je primerno kolesarjenje, nordijska hoja in plavanje.


6. Ponosečniški trebuh

Mlahave trebušne mišice po porodu. Razširjene mišice in vezivna tkiva se regenerirajo zelo počasi.

▪ Življenjski slog: stresno življenje zaradi dojenčka in premalo časa za ukvarjanje z lastnim telesom.

▪ Priporočila za prehrano: vzemite si zelo veliko časa za obrok. Ne pozabite, da vam ni treba več jesti za dva.

- Zjutraj vam bo dobro del obilen obrok z veliko ogljikovimi hidrati. Pojeste lahko tri kose kruha z marmelado ali medom, sadje ali žitarice.

- Za kosilo so dovoljeni celo trije hodi: juha ali solata, testenine z zelenjavno omako (nič smetane!) ali kuhan krompir z zelenjavo, na koncu sladica.

- Zvečer nobenih ogljikovih hidratov, samo beljakovine (meso, riba) z veliko zelenjave/solate. Namesto alkohola pijte raje čaj.

▪ Šport in rekreacija: za hitrejšo učvrstitev tkiv in mišic telovadi vsak dan (tudi 15 minut vam bo koristilo, optimalno je 30 minut). S krepitvijo trebušnih mišic začnite šele po enem do štirih mesecih, najprej se posvetite stranskim. Odličen je pilates in plavanje, z aerobiko in tekom raje počakajte. Pol leta po porodu lahko trenirate brez omejitev.

Kdaj stradati in kdaj jesti

Včeraj sem imela zelo velik apetit. Ker me že tri dni zelo boli grlo, pa tudi PMS se napoveduje, sem si privoščila različne kulinarične dobrote. Pozitivno - med njimi ni bilo sladkarij, pač pa štiri vrste radiča. Negativno - pojedla sem preveč kalorij in soli. Očitno pri meni mehanizem, ko bi naj med boleznijo izgubili apetit, ne deluje, oziroma je prevladal PMS.

Danes zjutraj sem se še vedno zbudila z bolečim grlom (zato tudi ne bo današnjega predavanja v Kalčku, ker skoraj nimam glasu) in brez apetita. Naj vseeno pojem zajtrk, sem se začela spraševati. Odgovor bi lahko bil pritrdilen, ker ne spadam v čisti progesteronski hormonski tip. Tile morajo jesti neenakomerno, če želijo ohraniti vitko linijo.

Estrogenski tipi, kamor spadam tudi sama, morajo jesti enakomerno, trikrat na dan. Dobro prenašamo ogljikove hidrate, vendar ne tiste z veliko glutena, sem ugotovila.

Za estrogenske tipe je značilno: ozek pas, široki boki, močne noge, okrogla zadnjica, lepi in močni lasje, nižja (kompaktna) telesna višina. Zredijo se predvsem okrog bokov in v noge.Največ jih najdemo v južni Evropi. Predniki so bili kmetje, ki so trdo fizično delal in imeli lahko dostopnost do ogljikovih hidratov.

Progesteronski tipi bi naj jedli zelo neenakomerno, tako količinsko, kot časovno. Torej, enkrat pojejte veliko, drugič stradajte 12 ur, svetujejo strokovnjaki za hormone in hujšanje.

Za progesteronske tipe je značilno: nežna konstitucija, malo oblin, majhne prsi, ozek pas, tanke noge, visoka telesna višina, depresivnost. Zredijo se predvsem v trebuh, ostali deli telesa ostanejo vitki. Največ jih najdemo v srednji Evropi. Predniki so bili nomadi, ki so prehodili velike razdalje, preden so dobili hrano.

Testosteronski tipi pa zmorejo oboje: lahko se najedo enkrat na dan in dobro funkcionirajo, ali pa potrebujejo redne obroke - vse to je odvisno od posameznikove presnove in od fizične aktivnosti.

Ta testosteronske tipe je značilno: ozki boki, majhna zadnjica, tanke noge, neizrazit pas, poudarjena ramena, srednja do velika prsa, veliko mišic. Zredijo se tako v trebuh, kot na zgornjem delu trupa. Največ jih najdemo v severni Evropi. Predniki so bili bojevniki, ki so potrebovali moč in vzdržljivost.

Ob 11. uri, ko tole pišem, sem še vedno brez zajtrka. Počasi se oglaša želodec in zahteva hrano. Med postno jutranjo fazo sem se spomnila še na nek zelo pomemben dejavnik: lahko smo tudi mešani hormonski tipi. Seveda! Pri meni prevladuje estrogenski, vendar sem vsaj 25% tudi progesteronski tip. Zato lahko skoraj brez težav preskakujem obroke.

Estrogenski tipi morajo zato paziti na redne obroke, ker drugače preveč pojedo. Ko jim enkrat pade krvni sladkor, jih pograbi volčja lakota in pojedo vse, kar je na dosegu roke. Zato je pametno imeti okrog sebe veliko zdravih prigrizkov, ki jih lahko hitro skombiniramo v zdrav obrok.

Predavanje: Kako najti najustreznejši jedilnik zase

Dragi obiskovalci bloga, vabim vas na brezplačno predavanje v Kalček:

Termin: sreda, 21.11.2012 ob 17.30
Lokacija: Kalček v Šiški, Celovška cesta 268, Ljubljana
Predavateljica: Helena Golenhofen
Vstopnine ni!

Od pravilne prehrane je odvisno, ali bomo ostali zdravi, ali zboleli. Ni pomembna samo kakovost hrane, ampak tudi pravilen izbor živil. Le kako naj v poplavi informacij o prehrani najdemo najustreznejši jedilnik zase?

Predavateljica bo predstavila svoje izkušnje pri sestavljanju jedilnika. Raziskovala je prehranjevanje po krvnih skupinah in ločevalno dieto, veganski in mesni način prehranjevanja, preverila pravilnost alergijskih testov (predvsem krvni test za alergijo tipa III), si pomagala z bioresonančno terapijo in genskim testom. Upoštevala je tudi priporočila iz tradicionalne kitajske medicine. Le kakšen jedilnik je nastal?

Prevečkrat pozabimo, da se mora naša prehrana spreminjati skupaj s starostjo. Jedilnik najstnika je zato različen od jedilnika starostnika, vendar mora biti vsem skupno to, da nas hrana ne zakisa. Kislinsko-bazično uravnotežen jedilnik, s hrano, ki ne zastruplja in daje energijo, je prvi pogoj za življenje brez bolezni.

Iz vsebine predavanja:

• Ali sploh obstaja najustreznejši jedilnik
   
• Zakaj je pomembna kakovost živil
   
• Kako naj izberem zame najustreznejša živila
   
• Poznate vse svoje alergije
   
• Problematika glivic: kandida in plesni
   
• Kaj mi bo povedal genski test
   
• Kako sestaviti jednik, ki mi ne bo jemal mineralov
   
• Hitro razstrupljanje telesa, ko preveč grešimo s hrano

Prehrana, črevesje, alergije - kompleksno bolni v 21. stoletju

Objavljam zadnjo, najpomembnejšo folijo z mojega predavanja v Kalčku. Pred dvajsetimi leti smo imeli predvsem "izolirane" težave: ali samo s črevesjem, ali samo s prehrano, ali samo alergije. Pred desetimi leti so se zdravstvene težave "zakomplicirale": dobili smo, na primer, težave s prehrano in črevesjem ali črevesjem in alergijami.

Danes so zdravstvene težave skoraj pri vseh "kompleksne": imamo težave z vsemi tremi področji. Še pomembnejše pa je, da jih moramo tako tudi zdraviti. Ne moremo pozabiti na sanacijo črevesja, če imamo alergije, ne moremo zanemariti črevesja, če ne prebavljamo določenih živil ...

To pa je zahtevnejša pot, tako pri izdelavi načrta zdravljenja, kot izbiri prehranskih dopolnil in diet, ki nam lahko pri tem pomagajo. Mi imamo to znanje in z veseljem ga bodo delili z vami.